刀鱼馄饨
刀鱼剔骨
和好的刀鱼馅
据闵行区消息：近日，“惊动”了总理的上海梦花街馄饨重新开张，受到诸多食客们慕名追捧。除了黄浦区，闵行也有好吃的馄饨。记者精挑细选了三家既美味又富有特色的馄饨店：百年龙袍店鲜嫩的刀鱼馄饨、老上海味道店独特的松茸馄饨、朵云间美味的虾仁馄饨，周末不想烧饭的就随记者去看看吧。
刀鱼馄饨
百年龙袍店位于七宝老街，前些年的招牌一直是祖传的“蟹黄汤包”，自从打出售卖刀鱼馄饨的招牌后，反比汤包更受欢迎，吸引不少食客慕名而来。
刀鱼分三种，“海刀”“江刀”“湖刀”，其中“江刀”最贵，也最是美味，连鱼骨都有“清明前软如绵”之说，一斤卖上数千块并不稀奇。
百年龙袍店包馄饨所用的刀鱼自然不是数千块一斤的大江刀。顾老板说，他家的刀鱼是正宗的江刀，只不过加工馅料所用的刀鱼，并不是2两以上价格昂贵的“大刀”，而是1两以下的小刀鱼，所以价格并不惊人，但格外鲜美。而剔除下来的刀鱼骨，也别有用途：将它们放入汤中，和鸡、猪大骨等食材一起熬制，让这汤底添上一番鱼鲜味。
20元6只一碗小份的价格也算亲民，还有38元12只供胃口大的顾客挑选。记者询问了店内正在品尝刀鱼馄饨的顾客，许多都是看到门外招牌上写的“刀鱼馄饨”而选择进来尝鲜。
咬上一口，肉馅里淌着汁水，又泛着鱼鲜味，让人忍不住一口气吃下好几个。馄饨皮很有嚼劲，但感觉有些厚，问其原因，原来是刀鱼容易腐蚀外皮，所以馄饨皮是他家特制的，要擀上好几次才行。
松茸馄饨
3000米高山上的菌菇——松茸作为馄饨的主材料，主打养生健康。因为松茸的价格在市场要卖到500元一斤，所以松茸馄饨在店内卖20元8只，价格比较亲民。
“要看一家店的汤汁正宗与否，就要看他家是不是有卖焖肉面”，老上海味道的乐老板告诉记者，他家的汤汁就是用焖肉面的汤汁加上猪大骨等食材熬制6小时而成。每碗馄饨的汤里再撒上蛋皮、紫菜和虾皮等配料，汤汁真的是“鲜得不得了”。
虾仁馄饨
“老上海味道”同样开在七宝老街。松茸馄饨是他家推出的“创新”款，据他介绍，选用海拔馅大汤鲜，皮儿筋道，喷香的猪骨与鲜鸡熬成的汤汁打底，嫩黄的蛋丝和碧绿的香菜点缀其间。现点现包的手工馄饨，食材新鲜，不放冰箱冷冻，是“朵云间”馄饨的一大特色。
他家的汤汁浓郁，口感鲜美，食客陈女士告诉记者：“我今天特地带我家宝宝来喝他们家的汤，我家宝宝一直说喜欢喝，想再来喝。”
至于内馅，记者品尝后觉得他家的虾仁馄饨最美味。咬上一口，整只虾仁还有些许瘦肉在嘴巴里“舞动”。虾仁个头不算小，瘦肉很精，没有肥肉，这也使馄饨馅更有嚼劲。唯一缺点是口感有些咸。
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