在吃什么上“复古”，在怎么吃上创新——广东年轻一代如何吃出“中秋味”

 　　新华社广州10月1日电 题：在吃什么上“复古”，在怎么吃上创新——广东年轻一代如何吃出“中秋味”

　　新华社记者黄浩苑

　　由于居家抗疫，平时“不近庖厨”的年轻人，拿起菜谱，跟着短视频研究起烹饪来，下厨的热情持续高涨。这不，中秋的团圆饭从“爸爸的手艺”“妈妈的味道”转变为年轻人操持，传统与创新结合，用新的仪式感来寻回中秋味道。

　　在广州，中秋有吃田螺的习惯。岭南民间认为，中秋吃田螺可以明目，而且田螺多子，炒香螺这道菜也是取其多子多福的好意头。

　　可过去有一段时间炒香螺并不受待见，连外面的食肆也不怎么做这道菜。“生活好了觉得田螺上不了台面。”家住广州西关的赖嘉琪说，“可是鸡鸭鱼真是吃腻了，特别对我们这些20多岁的年轻人来说，一点意思都没有。”

　　于是，赖嘉琪今年特意上网研究了一番“中秋菜谱”，决定让田螺重返餐桌。“我厨艺不精，炒的火候太难掌握，网上居然有个蒸的方法，简单又美味。小时候大家一起吃螺闲话的光景又可以重现了！”她说。

　　芋头也是广东中秋家宴上必不可少的应节食品，过去都是作为小吃，就像花生米一般。但年轻妈妈关思贤却用芋头做了好几道菜，芋头饭、芋头焖鸭、豆沙香芋丸等。亲戚们不觉饭菜单调，反而称赞其用心。

　　中秋少不了吃月饼，语文老师陈颖仪用烤箱自制月饼。“市场上的月饼不少高油高糖，我就寻思着做个中西结合的月饼，绿豆馅和红豆馅，半夹着蛋糕的做法。自制月饼口味合适又仪式感十足。”

　　陈颖仪和7岁的女儿丁丁一起动手做馅和面，月饼烤好后再分装送给邻居们一起品尝，丁丁高兴地说：“外面买的月饼，妈妈只让吃一角，自己做的月饼可以吃半个，还可以请大家吃，这个中秋节过得有意思。”

　　中秋也是柚子上市的时节，图新鲜的年轻人创意十足地尝试用柚子做菜。程序员梁栋用柚子皮焖肉，用果肉炒丁。柚子的酸涩口感正好中和了肉的肥腻，味道别样清新。

　　他的柚子菜很快光盘，几家表亲都说这是近几年吃得最有意思的中秋宴，纷纷问他怎么想到的好主意。梁栋笑着说：“物尽其用，不也是杜绝浪费的好方法吗？”