三月里来春茶落。日前，第一批明前兰茶正式开采，上海地区唯一的产茶地——佘山茶园迎来了一年中最忙的日子。
嫩芽初绽，严选“一芽一叶”
今天，天空下着淅淅沥沥的小雨。大清早，10多名采茶女就穿上雨披，身挂篮筐，一起爬上山坡上的茶园，采摘今年第一批明前兰茶。
“大一些的芽头先采下，那些小的芽头还得再等两天，芽头小不好采，容易采碎，而且茶叶炒制香气也会受影响，采起来要特别小心。”在离叶尖一厘米的地方轻轻一掐，细嫩的茶芽儿就到了采茶女的手中。
只见她小心翼翼地把刚采下的嫩芽放入筐中，再轻柔地翻动规整。采茶是有一定讲究的，上等兰茶的标准是一芽一叶，采摘的时候叶子不能太小，不然炒出来的茶叶不香；叶子老了也不能采，否则，炒出来的茶叶不够鲜嫩。这就非常考验采茶工的技术。
“这两天，嫩芽初绽，窜头的芽不多。昨天，采茶工们忙了一天，才采得5斤左右鲜茶。再过一周左右，这芽头可就多得来不及采咯。”茶园负责人介绍说，清明前后将进入最忙碌的采茶季，届时需要五六十名采茶工来帮忙，“每两个人负责一排茶树，第一天采过一遍，第二天芽叶又长出来，再采摘一遍。”
要做出最上等的“兰茶”，不但要选取最适合制茶的一芽一叶,还要在采后保持新鲜，当天采当天制完。
高峰期那几天，一天可采下五六十斤鲜茶，仅凭人工难以完成。于是，今年佘山茶园新进了烘焙提香机、全自动扁形茶炒制机和自动辉锅机等设备，可以大大提升高峰时段的炒茶效率与品质。
如今，佘山兰茶还保留着传统的纯手工制茶工艺。刚采下的鲜茶，要经过晾晒、烘干、翻炒等多道工序，才能炒出色、香、味俱全的特级兰茶。
记者看到，“杀青”过后，两名炒茶师傅面对面端坐在两口大锅前，抖、按、捺、推、拓、挺，“铁砂掌”下，炒出一筐筐色香味形四绝的春茶。炒制过后还要筛分，去掉茶末和黄片。经过筛选的干茶，叶形扁平光滑，挺秀尖削，芽锋微露，叶色光润。
每年的三四月份是最忙的时候。今年，受前期雨水少、持续低温的影响，采摘日期比往年推迟了一周左右，预计整个采摘期将持续40天左右。
“今年发芽较晚，但茶叶品质会更好。”茶园负责人笑着说，经过一个冬天的能量储备，这些明前茶树吸收了足够多的养分，长出的茶芽富含营养，不论营养、颜色、口感、汤色、香气都比其它时期的茶更胜一筹。
少而精，重现千年兰香
茶树间，种着成片的二月兰，空气中氤氲着清新的兰花香气。康熙五十九年春，康熙赐名佘山为“兰笋山”。山上特有的生态环境，使得产出的笋和茶都带着淡淡的兰花清香。
“佘山地区共有12座山峰，其中仅西佘山有20多亩茶园，产量不高。”据介绍，由于茶园规模小，年产量大约只有一二百斤。因产量少，仅作为佘山茶树资源的保护和种植研究。
泡上一杯佘山兰茶，清香顿时在室内散开。正宗的佘山兰茶，叶绿素含量较高，因此泡制出的汤色杏绿，明亮清淳，形如片片竹叶，味似缕缕兰香，清香清幽、口感醇厚。
茶园辟有池塘、凉亭、茶座等环境，坐落其中，细细品味一杯特殊的香茗，别有情趣。倘能以当地泉水沏一杯佘山兰茶，浅品慢饮，可谓是人生一大享受。
据悉，位于东佘山西坡下的洗心泉，是佘山著名天然涌泉，水质清冽。唐代诗人白居易曾以“闻道松江水最清”的诗句赞美此泉。
少而精，是对佘山兰茶最恰当的形容。史料记载，佘山兰茶历史最早可追述到明代，本为野生山茶，汤色澄绿，色翠味清，堪称茶中精品，后因战乱所剩无几。
据明末叶梦珠《阅世篇》中称：佘山茶叶与松萝（安徽松箩茶）相等，购求甚难，非与地主关系亲切者不可得，即得两许，价亦甚昂。
上世纪五六十年代，西佘山恢复了茶叶的种植。1957年，松江林场从杭州梅家坪引进优质茶树的母本进行试种。茶树适宜于酸性土壤种植，但上海的土质基本都属碱性，在极少见的酸性土质中适宜种茶的，唯独这佘山脚下的20多亩地。
西佘山西麓，有着良好的土壤、气候、湿度条件，历经近40年的培育发展，成了上海唯一的采茶处。
据了解，佘山地区属亚热带季风型气候，四季分明，雨量充沛，气候温暖湿润，年平均温度为14.6摄氏度，全年降雨量为1102毫米，相对湿度为82.5%，无霜期338天，加上佘山土质为黄棕壤兼黄壤，是由流纹岩发育起来的下蜀母质，非常适宜中亚热带北缘和北亚热带常绿植物生长，故而“杭州龙井”落户佘山后长势良好，茶树家族兴旺发达，其品质不亚于狮峰龙井。
上世纪80年代，经过权威鉴定，佘山绿茶的综合指标甚至超过梅家坞龙井半个等级。这也使得佘山绿茶享有“上海龙井”的美誉，并被上海市农村工作委员会评为“沪郊百宝”之一，跻身上海市土特产特色品牌行列。2008年，茶园注册了“佘山蘭茶”品牌，更是声誉鹊起。
大视窗
新闻热点
